ons verhaal

Spices&fun

Door ons cateringbedrijf ben ik gefascineerd geraakt door de kracht en rijkdom van de kruiden en specerijen en alles qua bijgerechten. Ik ben mij hier meer in gaan verdiepen in wat de mogelijkheden zijn. Graag neem ik jullie mee......

d
achter de schermen
smaakontwikkeling

Smaakontwikkeling met betrekking tot kruiden en specerijen omvat het leren herkennen, waarderen en gebruiken van verschillende smaakmakers in de keuken. Het omvat het begrijpen van hoe verschillende kruiden en specerijen de smaak van voedsel kunnen verbeteren en hoe ze kunnen worden gecombineerd om complexe en uitgebalanceerde smaken te creëren.

Voor veel mensen begint smaakontwikkeling met kruiden en specerijen door blootstelling aan verschillende keukens en gerechten uit diverse culturen. Door te experimenteren met het toevoegen van kruiden en specerijen aan gerechten, kunnen mensen leren welke smaken ze lekker vinden en hoe ze deze op een evenwichtige manier kunnen gebruiken.

Smaakontwikkeling met betrekking tot kruiden en specerijen omvat ook het ontdekken van de nuances van verschillende kruiden en specerijen, zoals hun aroma’s, smaken, texturen en toepassingen. Dit kan worden bereikt door te proeven, te ruiken en te experimenteren met verschillende kruiden en specerijen in verschillende gerechten.

Naarmate mensen meer ervaring opdoen met het gebruik van kruiden en specerijen, kunnen ze hun smaak verfijnen en hun eigen unieke stijl van koken ontwikkelen. Ze kunnen leren welke kruiden en specerijen goed samengaan met bepaalde ingrediënten en hoe ze kunnen worden aangepast om aan persoonlijke voorkeuren te voldoen.

Smaakontwikkeling met betrekking tot kruiden en specerijen is een continu proces dat kan worden gestimuleerd door te blijven experimenteren met nieuwe smaken en gerechten, het delen van kennis en ervaringen met anderen, en het openstaan voor nieuwe culinaire ontdekkingen.

het ontwikkelen van een kruidenmix

Dit is mijn domein waar ik de kruidenmix ga samenstellen. Doordat ik een keuze heb uit meer dan 46 potten met kruiden en specerijen kan ik genoeg onderzoeken wat dit met de smaak doet. Ook heb ik een voedseldroger tot mijn beschikking. Hier kan ik sinaasappelen, citroenen maar ook verse kruiden zelf drogen zodat ik snel de juiste kruiden en specerijen kan uit proberen. En niet te vergeten dat het heel puur is. Experimenteren met nieuwe combinaties van smaken en texturen, waardoor culinaire kunst ontstaat.

“Kruiden en specerijen zijn niet meer weg te denken uit ons dagelijks bestaan, of je nu uit eten gaat of thuis lekker aan het koken bent. We staan er nooit zo bij stil, maar let maar eens op als je aan het koken bent: ongemerkt pak je zout, peper of een ander lekker kruid om je gerecht op smaak te maken. Als we meer smaak aan een gerecht willen geven, zijn daar de specerijen en kruiden voor. Hierdoor krijgt het gerecht die boost of zoals wij altijd zeggen, een ‘smaakexplosie’.

Omdat er zoveel variëteiten kruidenmixen bestaan, kijken we meestal alleen maar waarvoor het te gebruiken is zoals bv: gehaktkruiden, rundvlees…enz. Maar we weten dan niet waarvoor het nog meer te gebruiken is. Op deze manier krijg je wel heel veel verschillende kruidenmixen in het kruidenkastje te staan. Om de kruidenmix wat breder inzetbaar te maken nodigen wij jullie graag uit voor onze workshop. Daar zie en leer je hoe je een heerlijke kruidenmix kunt samenstellen zonder gebruik te maken van E-nummers en met minder tot geen zout.” en breder inzetbaar.

KOM SNEL KIJKEN NAAR ONZE KRUIDENLIJN

Spices&Fun kruiden info

de Rub

Een eigen kruidenmix ook wel een Rub genoemd is een langdurig proces. Door middel van een specerij puur te proeven zoeken we naar toevoegingen van andere specerijen / kruiden. Dit moet elke keer een mooi samen spel worden. Het mooie hiervan is dat je met vallen en opstaan steeds iets mooiers, maar ook verrassend ontdekt. De moeilijkheid zit hem in om op tijd te stoppen. Op dat moment komt de smaak chef erbij en kan ik het gaan toepassen op een product. Hier is geur het eerste wat belangrijk is, deze moet fijn en plezierig overkomen. En dan het moment dat het product met de rub aangesneden kan worden om te proeven…………en ja, loopt het water je in de mond en krijg je tegelijkertijd een glimlach, dan is de rub goedgekeurd.

Onze specerijen zijn van de hoogste kwaliteit en zullen je gerechten naar een hoger niveau tillen. Met ons uitgebreide assortiment van aromatische kruiden en specerijen zul je nooit meer saaie maaltijden hebben. Of je nu op zoek bent naar kruidige currypoeder, pittige paprikapoeder, verfrissende muntblaadjes of geurige kaneel, wij hebben alles wat je nodig hebt om je smaakpapillen te verwennen. Voeg een vleugje exotische smaak toe aan je gerechten en laat je culinaire creativiteit de vrije loop. Dit alles is allemaal te verwezenlijken in onze workshop.

Onze voedingsfilosofie

onze tip

Het maakt niet uit waar je voorkeur naar uit gaat of het nu Vegetarisme en Veganisme, Keto-dieet Mediterraan dieet, Flexitarisch dieet of herbivoor (planteneter), carnivoor (vleeseter) en omnivoor (alleseter) is.... we hebben nu eenmaal kruiden en specerijen nodig.

Recepten schrijven:

Het mengen van specerijen kan een leuke manier zijn om je eigen unieke smaakcombinaties te creëren voor verschillende gerechten. Hier zijn enkele algemene stappen die je kunt volgen bij het mengen van specerijen:

Begin met het kiezen van de basisspecerijen die passen bij het type gerecht dat je wilt kruiden. Voor een curry kunnen dit bijvoorbeeld kurkuma, komijn, koriander en gember zijn. Voor een Mexicaanse mix zou je cayennepeper, komijn, paprikapoeder en knoflookpoeder kunnen overwegen.

Combineer specerijen die elkaar aanvullen en een gebalanceerd smaakprofiel bieden. Denk aan zoet en pittig, warm en kruidig, of citrusachtig en aards. Voorbeelden van complementaire combinaties zijn kaneel en nootmuskaat, cayennepeper en komijn, of citroenrasp en dille.

Sommige specerijen, zoals kruidnagel, nootmuskaat of kardemom, hebben een sterke smaak. Gebruik ze spaarzaam om te voorkomen dat ze de andere smaken overheersen.

Naast specerijen kun je ook gedroogde kruiden toevoegen voor extra smaakdimensies. Probeer bijvoorbeeld oregano, tijm, rozemarijn of basilicum, afhankelijk van de keuken waarin je werkt.

Begin met kleine hoeveelheden van elke specerij en experimenteer met de verhoudingen. Voeg beetje bij beetje meer toe totdat je de gewenste smaak hebt bereikt. Maak aantekeningen zodat je de volgende keer gemakkelijk aanpassingen kunt doen.

"Koken is als een magisch spel, waarin specerijen de tovenaars zijn die gerechten transformeren en elke hap een avontuur maken. Voeg een vleugje 'spice' toe aan je gerechten en beleef 'fun' aan tafel, waar smaken dansen en de keuken een podium wordt voor culinaire verrassingen!"

Ondek de magie van smaak

onze keuze

Wanneer we zo bezig zijn met de verschillende kruiden en specerijen, gaat onze voorkeur uit naar de kruidenmix voor rund. Deze is zo verrassend dat je je afvraagt of deze specerijen er wel allemaal inzitten. Het mooie van dit mengsel is dat het ook heel goed op kip gebruikt kan worden. Met tonen van koffie, cacao, fenegriek, jalapeno enz word je blij verrast. Spelen met verschillende specerijen en kruiden is erg mooi en soms wel heel verrassend en wees niet te bang, want dit is erg leuk om te doen. En wij grillen het mooie stuk rund of kip natuurlijk het liefst op de BBQ met een goede houtskool en dan is dat gewoon genieten!!!