Sauzen en dips
Sauzen/dips zijn niet meer weg te denken

Sauzen en dips vallen over het algemeen onder smaakmakers en condimenten. Deze worden vaak gebruikt om extra smaak, vochtigheid of textuur toe te voegen aan gerechten. Ze kunnen variëren van hartig tot pittig, zoet tot zuur, en worden vaak aangepast aan de specifieke voorkeuren van de eter.

Deze sauzen zijn veelzijdig en kunnen worden gebruikt als dips, spreads of als smaakmakers voor verschillende gerechten. Ze voegen niet alleen smaak toe, maar bieden ook voedingsstoffen en textuur aan je maaltijden. Experimenteer met de verhoudingen om de smaak aan te passen aan jouw voorkeur.

Guacamole:

Ingrediënten: Rijpe avocado, tomaat, ui, knoflook, limoensap, zout, peper.

Instructies: Prak de avocado en meng met tomatenblokjes, fijngehakte ui en knoflook. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.

Hummusdip:

Ingrediënten: Kikkererwten, tahin (sesampasta), knoflook, citroensap, olijfolie, zout.

Instructies: Mix alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde massa.

Pesto:

Ingrediënten: Basilicum, pijnboompitten, knoflook, olijfolie, edelgistvlokken (voor een kaasachtige smaak), zout.

Instructies: Mix alle ingrediënten in een keukenmachine tot een smeuïge pesto.

Tahini-saus:

Ingrediënten: Tahin, knoflook, citroensap, water, zout.

Instructies: Meng tahin met geperste knoflook, citroensap en voeg water toe tot de gewenste consistentie. Breng op smaak met zout.

Pindasaus:

Ingrediënten: Pindakaas, sojasaus, rijstazijn, water, ahornsiroop, knoflook, gember.

Instructies: Verwarm de ingrediënten in een pan en roer tot ze goed gemengd zijn.

Tomatensalsa:

Ingrediënten: Tomaten, ui, koriander, jalapeño, limoensap, zout.

Instructies: Snijd alle ingrediënten fijn en meng ze. Voeg limoensap en zout toe naar smaak.

Baba Ganoush:

Ingrediënten: Geroosterde aubergine, knoflook, tahin, citroensap, olijfolie, zout.

Instructies: Mix alle ingrediënten tot een gladde puree.

Mayonaise:

Ingrediënten: ei, mosterd, peper/zout, olie, wittewijnazijn, citroen.

Instructies: alles in een maatbeker en gebruik de staafmixer en zorg dat je een mooie gladde emulsie krijgt.

BBQ-saus:

Ingrediënten: ketchup, appelciderazijn, ahornsiroop, bruine suiker, knoflookpoeder, sojasaus.

Instructies: alles in een pannetje langzaam warm laten worden en rustig roeren tot een gladde massa. Na 15 minuten rustig pruttelen is deze klaar

Dipsaus recepten

Festival

Kruidenmix: 1,5-2 theelepels paprikapoeder, ½ theelepel uienpoeder, ½ theelepel knoflookpoeder, ½ theelepel selderij, Keltisch zout en peper naar smaak

Carnaval

Kruidenmix: 2 theelepels kerriepoeder, 1 theelepel paprikapoeder, ½ theelepel uienpoeder, Keltisch zout en peper naar smaak

Basisrecept: 2 eetlepels yoghurt of creme fraiche, 2 eetlepels mayonaise eigengemaakt of (bijv :Calvé) eventueel nog extra 1 eetlepel of theelepel honing toevoegen

een leuk weetje

MAYONAISE, VETTE SAUS VOOR VEROVERAARS

Bestaan er Nederlanders die nog nooit mayonaise hebben gegeten? Waarschijnlijk niet, de saus is in Nederland en het buitenland ongekend populair. De saus is zelfs het middelpunt van politiek debat. De Vlaamse minister Chris Peeters opende een debat door de strenge wetgeving omtrent de saus te willen aanpassen. De regels voor het gehalte van vetten en eigeel, zo vindt hij, moeten veranderen. Een oude discussie laait op. De receptuur van de favoriete Vlaamse saus verander je niet zomaar. Het is immers traditie.

Als de regels voor mayonaise zo streng zijn, dan moet het recept zeer bijzonder zijn, toch? Dit is maar de vraag. De Romein Plinius beschrijft een vergelijkbare saus, genaamd Aioli, al in de eerste eeuw na Christus. Mogelijk hadden de oude Romeinen ook al kennis van een ei-met-olie-saus. Het Middellandse Zeegebied heeft een lange traditie van sauzen en recepten op basis van verschillende oliën. Mayonaise zou prachtig binnen deze traditie passen. Mogelijk bestaat mayonaise dus al heel lang. De meest gangbare vertelling van de oorsprong van de saus begint echter pas in de achttiende eeuw.

Ver voor victorie

In 1756 verzamelde de Franse oorlogsvloot zich voor het Spaanse eiland Minorca. Een aanval op de Britse vestigingen op het eiland verliep zeer succesvol. De slag, nog altijd één van de grootste Franse overwinningen, moest gevierd worden. Een Franse legerkok, gelegerd in de Minorcaanse stad Mahon bereidde een overwinningsmaal, maar had niet de beschikking over alle ingrediënten die nodig waren voor zijn saus. Het experimenteerde met de ingrediënten die hij kon vinden. Hij noemde de saus naar de stad waar hij het voor de eerste keer bereidde.

De strijd der sauzen

Met dit verhaal werd de legendarische saus toegeschreven aan een Franse kok. Sommige Spanjaarden wijzen liever op de culinaire tradities van Minorca en de Middellandse Zee. De Franse legerkoks namen hooguit een bestaand, oer-spaans recept over. De verschillende standpunten botsten, er ontstond een ingewikkelde, lange strijd tussen Fransen en Spanjaarden over de oorsprong van de saus. Een Franse topkok ging verder: hij verkondigde dat de saus afkomstig was van Franse bodem. Hij stelde dat mayonaise afkomstig was van het Oudfranse woord Moyeu dat ‘eierdooier’ betekent.

Mayonaise of salsa mahonesa?

De precieze oorsprong is dus niet bekend. In ieder geval waren het wel de Fransen die de nieuwe saus adopteerden als onderdeel van de haute cuisine. Marie-Antoine Crème, vader van de Franse keuken, experimenteerde met de saus. Zijn samenstelling van eigeel, olie en citroensap zou de wereld veroveren. Het Franse woord mayonaise won de strijd van het Spaanse salsa mahonesa.

Veranderend aanzien

Het aanzien van de saus was echter veranderd. Waar Fransen die saus nog vaak beschouwen als onderdeel van de haute cuisine, is dit aanzien in andere landen anders. In Nederland en Duitsland werd mayonaise gekoppeld aan fastfood, in Amerika aan sandwiches en in Rusland aan salades. De consumptie, lijd hier niet onder: de saus blijft populair. Dit wordt weerspiegeld door de beschermende wetgeving. In veel van deze landen bestaan beschermende wetten. Vaststaande percentages van vet en eigeel zijn verplicht. Dergelijke regels bestaan onder andere in Nederland, België en de Verenigde Staten.

Saus met een internationale status

België is dus niet het enige land dat de samenstelling van mayonaise probeert te beschermen. Er zijn veel landen waar mayonaise beschouwd wordt als een onderdeel van de eetcultuur. Per hoofd van de bevolking is Rusland de grootste consument van de saus, andere Oost-Europese landen volgen Rusland. Buiten Europa en de Verenigde Staten wordt er ook bijzonder veel geconsumeerd in Chili en Japan. Beide landen hebben eigen toepassingen.

Een nationale zaak

Het recept is dan ook in ieder land anders. Nederlandse mayonaise is zoet, de Belgische zuur en in Frankrijk neigt men mosterd toe te voegen aan de recepten. Sommige streken hebben weer eigen sauzen. Dit maakt de saus het onderwerp van politieke meningsverschillen. Blijkbaar bestaat er iets als puur Belgische saus. Op deze manier blijft de Wereldveroverende saus mayonaise een nationale zaak.

pexels-tim-mossholder-1113520